お客さんは来ているのになぜ赤字なのか？
From おおむらしゅんすけ
飲食店の売上アップ、集客、リピート、客単価アップなんて簡単すぎる大村です。
金儲け、収入アップなんて朝飯前や！
「最近、本当にに売り上げやばい。。。」
先日、赤字に苦しむ飲食店オーナーさん数人
とお話しする機会がありました。
みなさん口を揃えてこう言っていました。
「そこそこお客さんは来ているのに、、、
なぜか月末になると足りない、、、」
詳しく聞いてみると、、、
なんと！！！
原価率がものすごく高いのです。
平均で３８％！
中には４０％、５０％って方もいらっしゃいました。
「膨大な広告費をかけれて一等地と呼ばれる場所でビジネスを
している大手チェーン店」ならば可能な数字ですが
個人飲食店でこの数字で経営だなんて。。。
赤字になるのは当然です。
薄利多売は絶対にダメです。
なので、今、お客さんが来ているのであれば
絶対に値上げをするべきです。
前回にも書きましたが、
「お客さんが来店しない理由は
値段ではない」
このことをしっかりと理解してください。
では、単価アップの一例をご紹介します。
飲食店で一番売り上げに直結するものは何か？
卓上POPやメニューBOOKなのです。
なぜなら、もう既に入店しているお客さん
なので注文すること（買うこと）を前提
に見ているからです。
そのメニューBOOKの内容をサクサク
っと書き換えてしまいましょう。
一番簡単に効果があるのは
松竹梅メニューです。
「松竹梅メニューって何？？」
はい、説明します。
例えば、うなぎ屋さん。
うな重 並 ￥２０００（梅）
うな重 上 ￥４０００（竹）
うな重 特上 ￥６０００（松）
こんな感じのメニューがありますね。
あなたならどれを選びますか？
人間の心理的に、竹 を選ぶ人が
多いのです。
ということは
今あなたのお店の客単価が￥２０００ならば
￥４０００の 竹 メニューと
￥６０００の 松 メニューを
作れば￥４０００の竹メニューが
よく売れるようになる
ということです。
客単価が２倍になるとどうなりますか？笑
是非、今すぐ作ってみてください。
追伸
￥４０００や￥６０００のメニュー
なんて作れない。。。
そんなあなたにヒントを！
今現在あなたのお店にある単品メニュー
をくっつけてセットで販売するのです。
単品で頼むと合計￥４８００ですが
セットなら￥３８００です。
なんと￥１０００もお得ですよ！
お客さんが得をした！と感じる
メニュー作りをしてみてください。
おおむらしゅんすけ
