売上を伸ばす経営者と 売上が伸び悩む経営者の違い
From おおむらしゅんすけ
代々木上原の自宅より、、、
飲食店の売上アップ、集客、リピート、客単価アップなんて簡単すぎる大村です。
金儲け、収入アップなんて朝飯前や！
私はこれまで様々な経営者の伝記と言うか
経営者本を読んできました。
その中で特徴的だったのは、
業績を伸ばす経営者と
業績が伸び悩む経営者は
何が違うのか？
と言うことなんですが、
驚く事実が分かってきたのです。
それは何かというと
業績を伸ばしている経営者ほど
何もできないのです。
業績が伸び悩む経営者ほど
何でも起用に一人でこなしてしまうんですね。
つまり、
人材を効率的に活用する
ことが上手か下手か？ということが
業績に関わってくることが分かりました。
何でもやろうと思えばできちゃう経営者って
スタッフがやっていることを見て
「自分がやった方が良いじゃん」
と思ってしまい、
何でも自分で抱えてしまうのです。
だから、何でも自分で抱えてしまうので
結局、いつも時間に追われ、
結局、売上も、さほど伸びないのです。
こういう社長を
器用貧乏社長と言います。
自分では何もできない社長ほど
周りの人材を上手に活用するので
結果的に飛躍するのです。
あなたは器用貧乏社長になっていませんか？
なんでも一人でこなそうと思っちゃってませんか？
自分が一番優秀だと思っていませんか？
ぜひ、それが
自分自身のお店の弱点になっているのではないか？
と考えを巡らせてください。
連日予約で殺到する満席繁盛店を簡単に作る飲食店集客・売上アップの専門家
おおむらしゅんすけ
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割引集客をしていて利益取れていますか？
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私は、常日頃から言っている話に
売上よりも利益を重視しましょう！
という話をしています。
どんなに売上を伸ばしても
月末にお金が残っていなかったら
お店を続けることはできません。
これは、すごく重要なことで
多くのお店は、割引集客をしていて
利益が取れていません。
一人当たりの利益が少ないから、
多くのお客さんを相手にしなきゃいけなくて
多くのお客さんを相手にしようと思うと
人件費も在庫費用も増えます。
在庫の中にはロスもでてきて
安売りすればするほど、費用も掛かるのです。
売上よりも利益を重視する意識になると
１人当たりの客単価、１人当たり利益を
意識するようになります。
２００万円を得ようとすると
客単価５００円の定食屋さんは
４０００人必要です。
客単価７００円の定食屋さんは、
２８５８人で大丈夫です。
１１４２人少なくても同じ１００万円を維持できますし、
１１４２人分の材料費も少なくて済みます。
その分、スタッフ人件費も少なくて済むし
それでていて、１人当たり利益は
丸々２８５８人×２００円＝５７万１６００円
増えている訳です。
そして、何より
売上よりも利益を重視するようになれば
毎年、右肩上がりの成長も必要なくなります。
と言うのも、
会社の利益は１０００万円残し
年収は１０００万円欲しいと決めれば
それを達成できれば、それ以上に売上を伸ばす必要もありません。
売上至上主義の方は
利益を考えず、ただただ、売上を伸ばすことに
やっきになっているだけです。
結局、売上を伸ばす意識だと
人件費や材料費も増えるので
結果的に、毎年、売上を伸ばさないといけない思考に陥ります。
だから、いつまでたってもきりがないのです。
売上が伸びているのに
いつまでもお金が残らない方は
売上よりも利益を残すことに意識を向けるようにしましょう。
では、利益を残すためには
何をしたらいいのか？
明日からお話ししたいと思います。
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飲食店 非常識 何かをしていないと落ち着かないあなたへ
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私たちは、大手企業と比べて
劣る所ばかりが目につきますよね。
でも、劣る所にフォーカスしても
同じ状況下で戦う私たちにとって
勝ち目はありません。
だからこそ、あらゆる面で
フォーカスをする必要があります。
やることをフォーカスする
顧客をフォーカスする
つまり、全てを行うことはできないので
選択して、自分たちが優位なことだけに
絞り込むということです。
これを実施するにあたり重要なのが、
「手放す」ということです。
つまり、捨てることであり
やらないことを決めることです。
実は、何かをやることより
何かをやめる。諦めることの方が
とっても重要です。
この「手放す」行為により
自分たちの良さが輝きだしていくのです。
私自身、多くのことを手放しました。
いわゆる経営コンサルタントとしての
一般常識を手放しました。
だから、かっこよく見せる必要がないので、
おしっこちびったとか大歓迎なんです。笑
あなたも自分たちの業過の常識を捨ててみてください。
例えば、
蕎麦屋さんだから●●が無いといけない、あるいは当たり前
バーだから●●が無いといけないとか、あるいは当たり前
このように思っていることを
疑ってみて、それを捨ててみてください。
私がよく例示として出すのは、
お客さんは入っても、全然儲からないランチを捨てるというのも
手放す１つです。
とにかく、捨てて捨てて捨てまくる。
こうしてどこにでもあるようなお店から
そこにしかない特有のお店になる訳です。
常に上記に照らし合わせて考える同業他店からしたら
気でも狂ったのか？と思われるかもしれませんが、
不要なことを捨てることで、
あなたの良さが最大限発揮される独自の魅力溢れる
お店になっています。
格好つけるのをやめて
不格好でも、自分たちの良さが生きることだけに
特化していきましょう！
まさに、素っ裸になること。
素のあなたの良さが引き立ちます。
素っ裸経営の美学です。
不格好でいい。
不格好がいい。
あなたは今日の
「手放す」ということ。
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あなたのお店よりいいお店は 沢山ありませんか？
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値引きなんてしなくていいから。
価値ある商品を値段が高くても良いから受けたい
こんなお客さんにあった事ありますか？
多くの人が、価値ある商品を安く販売してしまいます。
でも、全てのお客さんが、安売りを望んでいるのではありません。
やはり値段が高くても、ちゃんとした良いモノを欲しいと
思っている方が確実に存在するのです。
今日は
「どこに意識を向けるのか？」
フォーカスポイントについてです。
すごく言い方は、荒々しくなると思います。
それぞれどんな業界でも
こだわった商品・メニューを提供していると思いますが、
世の中には、それと同等あるいは、それ以上の商品・サービスを
提供しているお店は、沢山います。
むしろ、あなたのお店以上に商品レベルの高いお店は
沢山あるのではないでしょうか？
しかし！！！！！
例え、同じ商品・サービス、
あるいは、それ以上の商品・サービスを持っていても
ちゃんと利益を出しているかどうかは別問題です。
言いたいことの核心は理解できますか？
例え、同じ商品・サービスでも、
同じくらい利益を残せているかどうか？
（１）誰をお客さんにするのか？フォーカスすること。
（２）価格をいくらにするのか？利益を重視し、決断すること
（３）努力の方向をどこに向けるのか？
今の結果というのは、あなたの決断の結果です。
もし、今の結果が自分の思うような結果でないならば
それは、あなたの決断が間違っている可能性がありますし、
あなたの決断の元になっている考え方が間違っている可能性があり
同じ時間、同じように頑張っている店舗がある。
この１年という時間の流れの中で
成果が出ているお店と成果が思わしくないお店がある。
成果がでないと悔しいです。
正直、悔しい。
その時に、冷静に自分を受け止める。
そこで原因を他の事柄にせず
自分の判断の結果だと受け止める。
そして、何ができるか？を考える。
できないことよりも、できることにフォーカスする。
割引を求めるお客さんより、
あなたが、フォーカスするモノによって
あなたの結果が異なってきます。
つまり、あなたの半年後、１年後が大きく変わります。
いきなり、価格を１．５倍にするのが怖ければ
まずは、１．２倍の値付けをしましょう。
そして、それを毎年続けていけば
１年目 １００→１２０
２年目 １２０→１４４（１２０の１．２倍）
３年目 １４４→１７２．８（１４４の１．２倍）
４年目 １７２．８→２０７．３６
４年目には２倍になっています。
これを利益で考えてみてください。
毎年、利益を１２０％目標で考えていけば
４年目には、開始当初と比較し、
利益は２倍になっているのです。
焦るな！慌てるな！
私たちにとって重要なのは、
常にフォーカスすることなんです。
そのフォーカスに重要になっていることの１つに
「手放す」という考え方があります。
明日は、フォーカスにとって
とても大切な「手放す」ことについて
お話をしたいと思います。
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飲食店 集客 泥臭い事出来ますか？
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金儲け、収入アップなんて朝飯前や！
ださいけど出来ますか？
泥臭い事出来ますか？
ＰＯＰほど、速効性のある売上アップ策はありません。
しかし、
売上が伸び悩んでいる人ほど
「ダサい」といって、取り組まない。
今日は、
「なぜ、ＰＯＰがすぐに成果がでるのか？」を
お話ししたいと思います。
ＰＯＰが成果が出る理由は、
人間の購買行動心理に基づきます。
ようは、お客さんが買い物を買う時の
「気持ち（心理）の変化」ということです。
例えば、あなたが最近
外出した時のことを思い出してください。
その際に、外食したり、
外食したのは、最初から決めていたお店でしたか？
そのお店で、食べた料理は、最初から決めていた料理ですか？
実は、
ここの人間、つまり、お客さんの行動をする際の
気持ちの変化を学び取ることができます。
実は、最初から詳細に、
このお店の、この料理を食べると決めている人は、
１５％にも満たないのです。
その時に、お店を決め、そのお店に入ってから
どの料理を注文するかを具体的に決めます。
つまり、行動の８５％以上は、
その場で決める衝動の連続なんですね。
ようは、衝動買いなんです。
だからこそ、
「ＰＯＰをつけただけで、商品が売れる」ようになるのです。
このお客さんの購買行動の特徴を理解すれば、
一定期間内に、お客さんの目に触れる機会が多ければ
多くなるほど、売上が伸びる理由が分かることと思います。
知っている人ほど、成果が出て
やっている人ほど、確信をもって、
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商品力・技術力の向上を目指して 差別化しようとしていませんか？
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代々木上原のdishより、、、
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商品力・技術力の向上を目指して
差別化しようとしていませんか？
しかし、こうした商品力の向上や技術力の向上って
他店との差別化が難しいのが現状です。
なぜなら、どんどん後追いで、
似たようなものが生まれてくるからです。
では、どうやって違いを生み出すか？
それは、唯一無二の存在である「人」を
前面に出すんですね。
個人を売る。個を出すんです。
それが商品をブランディングするのではなく
自分自身をブランディングするセルフブランディングと
言われている方法です。
つまり、
あなた自身であったり、スタッフ自身は
そのお店にしかいない存在ですので、
他店は真似できません。
マスコミに登場する社長は
どれもがユニークで特異性があります。
わざと怖いキャラであったり
衣装が印象的だったり
特徴づけられています。
まあこれは、
分かりやすい例を話していますが、
共通して言えることは、
「その人自身の個性をもっと
前面に出すことです」
こう話すと、
「私は、そんな人よりも
アピールするところなんてありません」
などと、ないないアピールをする人がいますが、
登山が好きなオーナーシェフがいて
その人のお店のポイントカードは、
登山ポイントカードみたいな感じになっていて
アルプス山脈の１つ１つの山がスタンプの枠になっています。
１回来ることに
その山のスタンプが押されていく。
もし、こんなお店だったら
他と違うから印象的ですし、
登山が好きな人が集まりやすいと思いませんか？
話も合うから
常連になりやすい。
仲良くなるから
オプションメニューとかも
「●●さんが薦めるなら頼むよ」と多くを語らずとも
セールスしなくても売れる。
特徴を出すって
そんなに難しいことではないです。
あなたの趣味や好きなことを
自分の商売に活かしてみる。
私より面白い話をする人は沢山いるし
私よりコンサルスキルが高い人なんて沢山いる
そうした自分よりも超優秀な方が
沢山いる中で、自分をどうブランディングするか？
記憶にとどめてもらうか？
ユニークな存在に思ってもらうか？
そうした結果が今であり、
試行錯誤の結果なんですね。
自分自身がセルフブランディングをやってきたからこそ
あなた自身のセルフブランディングの重要性も
よく分かります。
ぜひ、あなたもセルフブランディングの重要性に気づき
取組みを始めてください。
最後に
オーナーシェフが美容師の資格を
持っていたりしたら
「え！？何それ！」
って思いますよね。
一気にその人に対する興味関心って高まります。
これからは
自分自身の趣味や嗜好が
ブランディングとして生きていく時代です。
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飲食 集客 客数を増加させるクーポンとは？
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飲食店の売上アップ、集客、リピート、客単価アップなんて簡単すぎる大村です。
金儲け、収入アップなんて朝飯前や！
昨日は、販促改善の実務知識として
「クーポンをつけても
全員がクーポンを使う訳ではない。
だから、月商の推移で、
チラシなどの販促効果を推計する」
というお話をしました。
今日は、このクーポンについて
お話をしたいと思います。
クーポンというのは、
主として、
１．来店のきっかけを作るため
２．その販促活動の費用対効果を図るため
主にこの２つの目的のためにクーポンをつけます。
その中で、
反応が得られる人とそうでない人に分かれます。
もちろん、昨日言ったように
地域特性としてクーポンを使わない傾向が高い場合も
ありますが、今日は、こうした地域特性の違いを無視して
純粋に
「どうやったらクーポンをより使って貰えて、
来店客数の増加につながるか？」
という観点からお話をしたいと思います。
今日のお話は、
チラシをやったことがある方は
話が分かりやすいと思いますが、
チラシをやったことがない方は、
チラシ集客の実感がわかないので、
体感として分かりづらいと思います。
なので、まずは、チラシをやってみてから
このお話を再度読むことをお勧めします。
そして、チラシをやっているけれども
反応が得られてない方は、この話を参考に
自分自身のお店でも改善に活かしてください。
今日は、結論から言いますね。
なぜ、クーポンをつけているのに
クーポンの利用率が低くて、来店客数の増加に
繋がってないのか？
それは
クーポンの内容が、
「とってつけた内容」であったり
「クーポンの内容に価値を感じない」ことであったり
「チラシ自体の内容と関連していない」、、、
などの理由からなんですね。
例えば、洋食屋さんが、
チラシで自分のお店の
ハンバーグとかビーフシチューを紹介しますよね。
それがクーポンになると
店販品で売っているクッキーをクーポンでプレゼント
するとどうですか？
読み手は
「？？？」
ですよね。
なぜに、いきなりクッキー？ってなりません？
例えば、ハンバーグの美味しさをチラシで書いてあるなら
ハンバーグに関連するトッピングを５つの中から
お好きな１品プレゼントなどだったら
チラシの内容と関連しているので
食べてみたい！行ってみたいとなって
クーポンの利用率が高まりますよね。
つまり、
あなたのチラシの内容とクーポンの内容は
ちゃんと関連しているか？
チラシを読んだお客さんが、
行ってみたいと行動を後押しする内容になっているか？
ぜひ、チェックしてください。
また、
ラーメン屋さんが餃子をプレゼントするという
クーポンは、これは自然で当たり前のように感じますが、
これも餃子の美味しさが事前に書かれてないので、
事前にチラシの中で餃子の価値を高めたほうが良いです。
そして、大事なことは、
なぜ、それをクーポンにしたのか？
という理由を明確に示すことです。
例えば、
餃子（１皿３００円）を半額の１５０円で
プレゼントします！
というのは、お店側としては
半額で食べれるからお得でしょと思うかもしれませんが、
なぜ、半額で提供するのか？
理由を示すことです。
さて、いかがでしょうか？
あなたのお店がつけているクーポンは、
・とってつけた内容になっていませんか？
・チラシの内容と関連していますか？
・理由を示していますか？
